Muffins healthy au beurre de cacahuète

Ingrédients

- 80 g de fruits rouges

- 40 g de farine de sarrasin

- 60 g de poudre d’amande

- 25 g de xylitol ou sirop d'agave

- 1/2 cc de bicarbonate de soude

- 60 ml de lait de coco sans sucre

- 25 g de purée de cacahuètes

- 30 g d'huile d'olive

- 1œuf

- 1/2 cc de jus de citron

- 1 cc d'extrait d'amande amère

- 1 pincée d'épices et fleurs au cacao amère (ou d'amande éffilées)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger les ingrédients secs : farine de sarrasin, poudre d’amande, bicarbonate.

Ajouter le lait de coco, la purée de cacahuète, le sucrant et l'huile. Mélanger à chaque ajout.

Séparer le jaune et le blanc d’œuf. Mettre le jaune dans la préparation. Ajouter le jus de citron et l'extrait d'amande amère.

Monter le blanc en neige puis les incorporer dans le mélange.

Verser l’appareil dans des moules à muffins en silicone et enfoncer les myrtilles dedans. Parsemer d'épices ou d'amandes effilées et enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Laisser tiédir quelques instants avant de démouler et déguste tes muffins healthy !

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